Hôtellerie & Restauration
Entretien & Hygiène des Locaux
Ce parcours enseigne les techniques de nettoyage professionnel et les protocoles de désinfection pour garantir un environnement sain et impeccable. Il met l’accent sur l’utilisation sécurisée des produits chimiques et le respect des standards de qualité visuelle propres à l’hôtellerie de prestige.
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- Principes Fondamentaux de l’Hygiène Professionnelle (Normes Sanitaires, Prévention des Contaminations)
- Construire et Mettre en œuvre un Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)
- Utilisation Sécurisée des Produits et Matériels d’Entretien
- Techniques de Nettoyage et de Désinfection des Sols, Surfaces, Equipements et Matériels
- Gestion des Déchets et Hygiène Environnementale
- Prévention des Risques Professionnels et Sécurité du Personnel d’Entretien
- Lutte Contre les Nuisibles
- Bonnes Pratiques d’Hygiène en Restauration Selon l’ISO
Cuisine & Pâtisserie
Cette formation pratique couvre les bases de la transformation des produits, de la maîtrise des cuissons à l’art du dressage. Les apprenants y développent leur créativité et leur rigueur technique pour réaliser des menus complets et des desserts raffinés adaptés aux attentes des clients.
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- Bases de la Cuisine Professionnelle (découpe, cuisson, assaisonnement, modes de cuisson …..)
- Techniques Fondamentales de Pâtisserie (pâtes, crèmes, desserts)
- Préparation et Conservation des Matières Premières
- Art du Dressage et Design Culinaire
- Cuisine Locale et Gastronomie Internationale
- Hygiène et Sécurité Alimentaire en Cuisine
- Organisation d’une Production Culinaire (gestion du temps et des postes)
- Boulangerie et Pâtisserie de Restauration : Travail des Pâtes (feuilletée, sablée), des Crèmes, des Entremets et des Desserts à l'Assiette Minute
Organisation & Gestion de l'Economat
Ce module traite du cœur logistique de l’établissement, incluant la gestion des stocks, les commandes fournisseurs et le contrôle des coûts (Food Cost). L’objectif est d’optimiser l’approvisionnement tout en évitant le gaspillage alimentaire et les ruptures de stock.
Accueil & Relation Clients
Centré sur l’art de l’hospitalité, ce module forme à la communication verbale et non verbale pour offrir une expérience mémorable. On y apprend à personnaliser l’accueil, à anticiper les besoins et à gérer les situations difficiles avec diplomatie et professionnalisme.
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- Principes de l’Accueil Professionnel et Codes de l'Hôtellerie : Posture, Langage Professionnel, Ecoute Active et Maîtrise de la Communication Non-verbale (le "SMILE")
- Accueil Interculturel et Gestion de Clients Internationaux
- Gestion de l'Expérience Client (CRM) : Personnalisation du Séjour, Mémorisation des Préférences et Fidélisation
- Gestion des Litiges et Réclamations : Techniques de Désamorçage de Conflit, Traitement des avis Négatifs et Solutions de Compensation
Leadership & Gestion des Equipes
Ce module vise à renforcer les capacités de management des responsables et chefs d’équipe. Les participants apprennent à organiser le travail, motiver les collaborateurs, résoudre les conflits et améliorer la performance collective.
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- Principes du Management et du Leadership
- Organisation du Travail et Planification des Tâches
- Recrutement et Intégration (Onboarding)
- Motivation et Mobilisation des Equipes
- Communication Interne et Travail Collaboratif
- Gestion des Conflits et Résolution de Problèmes
- Évaluation des Performances et Développement des Compétences
- Leadership et Gestion des Equipes
Formation & Certification HACCP
Ces modules sont indispensables pour maîtriser la réglementation sur la sécurité sanitaire des aliments. Il enseigne l’identification des dangers (biologiques, chimiques, physiques) et la mise en place de points de contrôle critiques pour prévenir toute intoxication alimentaire. Ils préparent également à la certification HACCP.
Dédié à la formation professionnelle, offrant des programmes adaptés aux besoins actuels du marché du travail. Nous mettons l’accent sur l’excellence pédagogique, combinant théorie et pratique, pour former des professionnels compétents.
CONTACTS
- ismp@ismp-edu.com
- +225 21 50 05 18 00
- +225 05 74 92 94 57
- San Pedro
